Surówka z czerwonym buraczkiem

Składniki:

surowy czerwony burak

papryka czerwona

cukinia

cytryna

olej lniany

Przygotowanie:

Buraka i cukinię obrać, z papryki wyciągnąć nasiona - pokroić w cienkie paseczki (julienne). Skropić sokiem z cytryny i olejem lnianym. Wymieszać. Można posolić do smaku.

Surówka z pekinki i papryki(****)

Składniki:

zielona część kapusty pekińskiej

papryka czerwona i żółta

cukinia

olej lniany (może być oliwa)

sól

Przygotowanie:
Liście kapusty umyć, osuszyć, wyciąć białą część kapusty (nie musi być bardzo dokładnie). Pociąć liście w paseczki (lub porwać je). Można lekko posolić. Paprykę (bez nasion) i cukinię (obraną) pokroić w kostkę. Wymieszać z kapustą, polać olejem lnianym. 

Lettuce wraps with chicken(****)

Przepis wzięty stąd:

Składniki:

1 sałata lodowa dałam kapustę pekińską

2 cebule

3 ząbki czosnku

400 g filetów z kurczaka

3 cukinię

2 marchewki bez

przyprawy: papryka w proszku, sól, pieprz, curry, papryka ostra, kurkuma

4 łyżeczki sosu do grilla dałam sos sojowy

olej dałam oliwę

Przygotowanie:

Poszatkuj cebulę i czosnek (można zgnieść). Duś na małej ilości oliwy. Pokrój kurczaka w małe kawałki, dodaj do cebuli. Smaż aż do złocistego koloru. Pokrój marchewkę i cukinię w małe kawałki i dodaj do mięsa. Smaż na dużym ogniu, często mieszając. Dodaj sosu do grila i gotuj przez jeszcze ok 2 minuty. Dodaj przyprawy.

Kilka liści z sałaty przepłucz i wyszusz. Nałóż na każdy liść mięso i zwiń. Tradycyjnie powinno się to jeść rękami.

Można również mięso podać do ryżu, jako danie główne.

Zrobiłam trochę inaczej:

Cebulę i czosnek pokroiłam bardzo drobno, najpierw podsmażyłam cebulę, potem dodałam czosnek i smażyłam razem ok minuty. Przełożyłam na talerzyk. Na tej samej patelni wyłożyłam plastry kurczaka, które były wcześniej delikatnie posolone. Podsmażyłam lekko - nie było brązowe. (Wydaje mi się, że równie dobrze można ugotować kurczaka na parze, zamiast podsmażać.) Dodałam cebulę, cukinię, posypałam przyprawami i dałam kilka kropel sosu sojowego, wymieszałam dokładnie i podsmażyłam jeszcze z 3-4 minuty.

Każdy liść kapusty umyłam, osuszyłam, odcięłam białą część (bez liści), czyli mniej więcej przecięłam w połowie liścia. Na każdy liść nakładałam trochę mięsa i składałam boki (tuż przed zjedzeniem, inaczej trzeba spinać wykałaczkami lub zaopatrzeć się w duże liście). 

K's Soczewica z pieczarkami i cukinią(****)

Przepis zainspirowany jak zwykle resztkami w lodówce, soczewicą z cukinią oraz soczewicą z pieczarkami:

Skadniki:

soczewica zielona ok 30dkg

pół małej cukinii

6-8 mniejszych pieczarek

pół cebuli

sól

pieprz (mało!)

kurkuma

łyżeczka oleju kokosowego (lub innego dozwolonego)

sos sojowy

Przygotowanie:

Soczewicę ugotować wg instrukcji na opakowaniu (bez soli, za to z łyżeczką kurkumy). W międzyczasie na łyżeczce oleju podsmażyć drobno posiekaną cebulę, dodać cukinię i pieczarki pokrojone odpowiednio w kostkę i plastry. Posolić. Jak już woda z nich wyparuje, można dolać 1/3 szklanki wody, wlać kilka kropel sosu sojowego - dusić i doprawić do smaku. Odcedzić soczewicę, dorzucić do reszty.

K's Ryż z papryką(***)

Składniki:

cebula

1/4 papryki czerwonej, żółtej, pomarańczowej

kawałek cukinii

ryż

olej kokosowy

przyprway: kurkuma, curry, imbir, pieprz cayenne, odrobina lubczyku (z przyprawami trzeba uważać i dodawać, co kto lubi)

Przygotowanie:

Rozgrzać 2 małe kawałki oleju kokosowego w woku. Wrzucić cebulę pokrojoną w piórka, podsmażyć. Dodać papryki pokrojone w cienkie paseczki, podsmażyć i dodać cukinię pokrojoną w cienkie półksiężyce, podsmażyć. Podlać 1/2 szklanką wody. Jak woda już prawie wyparuje, dodać ryż, wymieszać dokładnie i doprawić do smaku.

Curry z cukinii wzbogacone soczewicą i makaronem(****)

Przepis wzięty stąd:

Składniki:

cukinia, 1 średnia sztuka

przecier pomidorowy, ok. 150 gram

gorczyca, kilka ziaren

sproszkowana kolendra, 1 łyżeczka

kurkuma, 1/4 łyżeczki

sproszkowana papryka chilli, 1/2 łyżeczki

sól, 

pieprz,

ugotowana soczewica (lub z puszki), ok. 100 gram

ugotowany makaron (penne, farfalle, fusilli), ok. 200 gram

olej, 1 łyżka

Ponieważ nie miałam wszystkich przypraw, zrobiłam po swojemu:

olej kokosowy (można zastąpić oliwą)

sok pomidorowy w kartonie

przyprawy: szczypta imbiru, szczypta curry, papryka słodka, chili, sól, ewentualnie pieprz

Przygotowanie:

1. Dokładnie myjemy i kroimy cukinię - najpierw wzdłuż na połowę, a później na plasterki. Lekko solimy, odstawiamy na jakieś 15 minut.

2. Po tym czasie płuczemy cukinię i odsączamy z płynu, czekamy aż lekko podeschnie. Na patelni podgrzewamy olej, wrzucamy ziarna gorczycy, kiedy zaczną pękać dodajemy posiekaną cukinię.

3. Dodajemy kolendrę, kurkumę i chilli. Mieszamy. Dodajemy przecier pomidorowy. Mieszamy.

4. Dusimy około 8 minut pod przykryciem. Dodajemy soczewicę i makaron, dusimy wszystko razem jeszcze jakieś 5 minut. Ewentualnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

5. Gotowe! Możemy podawać posypane posiekanymi liśćmi kolendry. Jeśli ktoś lubi naprawdę ostre dania, może razem z przyprawami dodać jeszcze 1 zieloną papryczkę chilli, posiekaną. Smacznego!

W woku rozpuściłam olej kokosowy, podsmażyłam przygotowaną wg przepisu cukinię, przyprawiłam. Wlałam sok pomidorowy z kartonu, dolałam 1/4 szklanki wody. W osobnych garnkach ugotowałam zieloną soczewicę (nie soliłam), makaron. Odcedziłam, dodałam do cukinii, wymieszałam.

K's Makaron sojowy z 'resztkami' (*****)

Danie inspirowane tym:
Składniki:
zotarellka
makaron sojowy
mała cukinia obrana i obieraczką 'pokrojona' w cienkie paseczki
cebula pokrojona w paseczki
1/2 czerwonej papryki pokrojonej w paski
kilka sztuk fasolki szparagowej przekrojonej na pół
pomidory w puszcze - najlepiej rozdziabane na maksa
z 10g masła (opcjonalnie)
sól
pieprz
oregano
ciemny sos sojowy
Przygotowanie:
W woku zagotowałam 2 szklanki wody, wrzuciłam cebulę, posoliłam, popieprzyłam i dałam 2 szczypty oregano. Po chwili dodałam paprykę, podgotowałam trochę. Potem fasolkę a jak była już lekko miękawa, dodałam cukinię i dodałam pomidory. Dodałam masło. 
W międzyczasie przygotowałam makaron wg instrukcji na opakowaniu. 
Jak już warzywa były miękkie, wyciągnęłam je i do sosu dodałam pokrojoną w słubki zotarellkę - rozpuściłam. Dodałam makaron, warzywa. Wymieszałam wszystko dokładnie. Na zakończenie wlałam łyżeczkę sosu sojowego. Doprawiłam do smaku. 

Ne wygląda apetycznie, ale jest smaczne :)

K's "Resztkowa" sałatka z tuńczyka(****)

Przeczytałan tutaj i zrobiłam to:

Składniki:

tuńczyk w sosie właśnym

ciecierzyca z puszki

cukinia

pomidor bez skórki i bez nasion

ogórek korniszony

papryka czerwona i/lub pomarańczowa (zielona też może być, ale ja nie znoszę) - duuużo papryki, jeżeli ktoś chce 'zminimalizować' smak tuńczyka :)

sól, pieprz, olej lniany, sok z cytryny

Przygotowanie:

Tuńczyka przecedzić, rozdziabać widelcem, dodać przepłukaną i odsączoną ciecierzycę, obraną i pokrojoną w kawałki cukinię, pokrojoną w kostkę paprykę, pomidora pokrojonego w plastry/kawałki, ogórka pokrojonego w plastry. Skropić sokiem z cytryny, dodać olej lniany, popieprzyć i posolić do smaku.

Surówka z marchewki i cukinii (****)

Składniki:

cukinia

marchewka

majonez

sól, pieprz

Przygotowanie:

Cukinię obrać i zetrzeć na dużych oczkach, posolić, a po 15-30 minutach odcisnąć. Wsypać do miski. Dodać obraną i startą też na dużych oczkach marchewkę. Dodać majonezu, doprawić do smaku.

K's Surówka z cukinii (****)

Przepis wzięty stąd:

Składniki:

2 małe cukinie

1 marchewka

1jabłko bez

por -6 cm bez

1/2 czerwonej papryki

1pomidor bez skórki i nasion

1/2 ogórka świeżego bez

zielona pietruszka (mrożona), cebulka

sól,pieprz,sok z cytryny

oliwa lub gotowy sos dałam oliwę z lnu

Przygotowanie:

Cukinie umyć, pokroić w cieniutkie paski (w cieniutkie półksiężyce też można). W kostkę kroimy ogórka, paprykę, pomidora (paprykę i pomidora w cienkie paski). Jabłko i marchewkę (marchewkę 'starłam' obieraczką) zetrzeć na tarce duże oczka. Zieleninę pokroić. Wszystko razem wymieszać, skropić sokiem z cytryny, przyprawić, dodać oliwę, wymieszać.

Poniżej surówka z cukinii z kurczakiem w rękawie by Nika

K's Spaghetti z makaronu sojowego (***)

Przepis inspirowany tym:

Składniki:
makaron spaghetti dałam makaron sojowy
cukinia

czerwona papryka
cebula
czosnek
oliwa z oliwek
przyprawy sól, pieprz, oregano, czerwona papryka w proszku (ostra), trochę czosnku
Przygotowanie:
Na oliwie podsmażamy czosnek i cebulę (aż sie zeszkli). Dodajemy cukinię i smażymy aż cukinia zmięknie. Na koniec dodajemy makaron ugotowany na twardo (im mniej rozgotowany makaron tym mniej tuczący). Przyprawiamy do smaku i serwujemy. Pyszne i nisko tłuszczowe danie.

Makaron przygotowałam wg przepisu na opakowaniu. Cebulę drobno pokroiłam, czosnek przez praskę. Dorzuciłam czerwoną paprykę pokrojoną w bardzo cieniutkie paski. Podsmażyłam na łyżeczce oliwy. Dodałam cukinię, którą obrałam a potem przy użyciu tej samej skrobaczki, zeskrobałam na paski. Podlałam od czasu do czasu wodą. Wrzuciłam makaron. Podsmażyłam wszystko razem, doprawiając do smaku.

Placki z cukinii na słodko (****)

Przepis wzięty stąd:

Składniki:

cukinia

3 białka

mąka pp

ok. 100 ml kefiru

sól

olejek waniliowy-kilka kropli

oliwa z oliwek -odrobina do smarowania patelni

Przygotowanie:

Warzywo scieramy na tarce, dodajemy białka, mąkę, kefir, szczyptę soli i trochę olejku. Mieszamy do konsystencji gęstej śmietany i smażymy na odrobinie oliwy z oliwek.

Polecam z fruktozą/jogobellką/dżemem bez cukru.

Robi się 15 min.

'Sałatka' a'la leczo (*****)

Składniki:

pieczarki

cukinia

czerwona papryka

przecier

przyprawy: sól, pieprz, papryka chili, zioła prowansalskie, oregano

Przygotowanie:

Pieczarki umyć, pokroić kapelusze w  8, nóżki na pół lub na 3 części (ogólnie: większe kawałki). Cukinię obrać, pokroić na ćwiartki, paprykę pokroić w małe kwadraty.

Do rondelka wrzucić pieczarki, podlać wodą, posolić. Jak puszczą wodę, dodać cukinię i paprykę. Poddusić trochę. W kubku wymieszać łyżeczkę/dwie przecieru pomidorowego z wodą, posolić, rozgnieść zioła i oregano, dodać papryki i pieprzu. Wlać do warzyw, wymieszać. Dusić do miękkości, doprawić do smaku.

Podawać do mięsa lub węglowodanów.

K's Kurczak na parze, T's z patelni z plackami z pieczarek i cukini (****)

Filety z kurczaka przyprawione wg tego przepisu. Dla K - ugotowany na parze (po 7 minut z jednej i z drugiej strony)-świetnie smakuje z korniszonymi, dla T usmażony na patelni na oleju. 

Do tego placki z pieczarek i cukinii (przepis 1). 

Surówka z cukinii (***)

Przepis wzięty stąd:

Składniki:

1 młoda cukinia
1 czerwona papryka
1 biała papryka
2 pomidory
koperek
natka pietruszki

sos winegret:
    1 łyżka octu winnego
    4 łyżki oliwy z oliwek
    szczypta soli morskiej
    świeżo zmielony czarny pieprz
    szczypta cukru

Przygotowanie:
Składniki na sos winegret umieścić w małym słoiczku. Zakręcić go i energicznie kilka razy wstrząsnąć. Odstawić.
Cukinię, papryki i pomidory pokroić w drobną kostkę. Polać winegretem, posypać ziołami. Odstawić na 5 min. Podawać do mięs lub solo.

Dałam inny sos, na który przepis wzięłam stąd:

Składniki:

2-3 łyżki oliwy
1 łyżka octu z czerwonego wina
1-2 łyżeczki miodu dałam pół łyżeczki fruktozy
1/4-1/2 łyżeczki musztardy dijon
1 malutki ząbek czosnku
kawałeczek posiekanej, czerwonej papryczki chilli
sól

Surówka z surowej (nomen omen) cukinii - ohyda

Żeby była jasność: dla mnie to jest ohydne. Spróbowałam raz i nigdy więcej. 

Przepis wzięty stąd:

Składniki: 1 - 2 nieduże cukinie pokroić w dość drobną kostkę
wymieszać z 1 ząbkiem czosnku
zalać sokiem z 1 cytryny + trochę oliwy
doprawić pieprzem (na razie nie solić)Odstawić na minimum 1 h. Mieszając od czasu do czasu
Pomidory obrać ze skóry, ew. wyrzucić pestki, pokroić w kostkę

Wymieszać z cukinią, posolić i jeść

Kurczak w otrębach (*****) z surówką z cukinii i marchewki (**)

Przepis na kurczaka wzięty stąd:

Składniki:

pierś z kurczaka

zmielone otręby 

jajko

przyprawy

Przygotowanie:

Pierś z kurczaka umyć, rozbić i przyprawić wg smaku. Obtoczyć najpierw w zmielonych otrębach, następnie w rozbełtanym jajku z przyprawami. Smażyć na dobrze rozgrzanej patelni (niestety jeśli nie będzie za dobrze rozgrzana, panierka może odpaść przy przewracaniu). Dałam trochę oleju. Jeśli zostanie jajko, polać nim smażącą się pierś i przykryć pokrywką. Nie przykryłam. Przewrócić na drugą stronę i już nie przykrywać, żeby panierka była chrupiąca.

Przepis na surówkę wzięty stąd:

Składniki:
cukinia
marchewka
2 łyżki majonezu
2 łyżki śmietany lub jogurtu naturalnego
ząbek czosnku
szczypta czarnego pieprzu
szczypta cukru
szczypta soli

Przygotowanie: Cukinię i marchewkę tniemy w drobne paseczki. Cukinii powinno w zasadzie być więcej niż marchewki.
Składniki sosu mieszamy, polewamy sałatkę, delikatnie mieszamy. Odstawiamy do lodówki na 15 min.

Idealna do dań pikantnych lecz nie tylko - sos "zachęca" do eksperymentów i dostosowywania go do własnego smaku - można dodać odrobinę chilli lub pieprzu cayenne, lub chrzan - i mamy ostrzejszą wersję.

Łódki z cukinii (***)

Składniki:

filety z kurczaka

cukinia

pieczarki

cebula

mozarellka

przyprawy: sól, pieprz, papryka czerwona słodka i ostra

Przygotowanie:

W miseczce wymieszać sól, pieprz, paprykę czerwoną słodką i ostrą. Filety z kurczaka pokroić na duże płaty, obtoczyć w przyprawach, odstawić na ok 30 minut. 

W międzyczasie cukinię przekroić wzdłuż na pół. Wydrążyć miąższ, posolić (dużo) łódki i odstawić.

Pieczarki zetrzeć na grubych oczkach, cebulę pokroić drobniutko. Podsmażyć cebulę na patelni, dodać miąższ i pieczarki, podsmażyć, doprawić. 

Kurczaka ugotować na parze. Pociąć/porwać na malutkie kawałki i dodać do pieczarek, chwilkę podsmażyć.

Mozarellkę pokroić w kosteczkę, wymieszać z farszem. Nałożyć do łódek. Zapiec w piekarniku.

Na zdjęciu część łódek jest pod serkiem camembert.

Dukan: Piersi z kurczaka w przyprawach(****), placki z cukinii w 3 wersjach

Przepis na kurczaka wzięty stąd:

Składniki:

2 piersi z kurczaka

1 łyżeczka mielonej słodkiej czerwonej papryki

1 łyżeczka przyprawy do kurczaka

1/2 łyżeczki proszku czosnkowego

szczypta pieprzu

kilka łyżek wody

Przygotowanie: Piersi z kurczaka kroimy w grubą kostkę i dokładamy do nich przyprawy.Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na godzinę  do lodówki(choć możemy smażyć zaraz po przygotowaniu). Marynowane mięso smażymy na dobrze rozgrzanej patelni bez dodatku tłuszczu podlewając jedynie  niewielką ilością wody, tak aby nie przywierało nam do dna patelni.Mięso dusimy około 20 minut.

Placki z cukinii, kilka przepisów wziętych z różnych stron.

1 wielką cukinię umyć i zetrzeć na tarce na grubych oczkach, posolić, zostawić na sitku, żeby obciekła, odcisnąć. Rozłożyć do kilku misek, żeby wypróbować różne smaki (jajko lub samo białko, sól i pieprz do wszystkich):

Przepis 1(****):

cebula starta na małych oczkach, pieczarki starte na większych. Dodaję otręby.

Bez cebuli też są dobre!

Przepis 2(***):

Szczypiorek

Przepis 3(*****):

starty żółty ser, natka pietruszki, koperek

 

Cukinia zapieczona z serem (**)

Przepis stąd, ale zmodyfikowany. Łódki z cukinii bez miąższu obsypać solą, pieprzem i różnymi przyprawami (bez czosnku). Położyć plasterek sera, zawinąć w folię i upiec.