Soczewica, jajka sadzone i fasolka (*****)

Składniki:

soczewica czerwona

cebula

jajka

fasolka szparagowa 

olej kokosowy

sól, pieprz

Przygotowanie:

Soczewicę ugotować wg instrukcji, w międzyczasie pokroić drobno cebulkę i podsmażyć na oleju, doprawić. Zrobić jajka sadzone, ugotować fasolkę. Soczewicę polać cebulą. 

Filety z pieczarkami by czekoladkam (*****)

Przepis wzięty stąd:

1/2 kg filetu z kurczaka

20 dag pieczarek

2 cebule

2 jajka

4 łyżki maggi w płynie dałam sos sojowy

4 łyżki oleju

4 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej można dać mąki z ciecierzycy, ale psuje ona smak; równie dobrze można bez jakiejkolwiek mąki

łyżeczka ostrej papryki

łyżeczka soli

szczypta pieprzu

Przygotowanie:

Pieczarki i cebule obrać, pokroić w kostkę, a następnie podsmażyć (najpierw podsmażyć cebulę, potem pieczarki). Odstawić do wystygnięcia. Filet z kurczaka pokroić w drobną kostkę. Wszystko razem wymieszać i odstawić na 3 godz. do lodówki (stało z ok 15minut i też było ok). Na gorący tłuszcz kłaść łyżką kotleciki i smażyć z obu stron.

Podane z brokułami ugotowanymi na parze, polanymi sosem (majonez, ketchup, papryka ostra, odrobina mleka).

Kotlety mielone (*****)

Składniki:

10dkg boczku

30dkg łopatki

cebula

czosnek

mąka z ciecierzycy

jajko

otręby 

Przygotowanie:

Mięso zmielić; cebulę zetrzeć na najmniejszych oczkach, czosnek zgnieść, dodać do mięsa. Posolić i popieprzyć, wbić jajko, dodać otrębów zmielonych w dłoniach (żeby mięso nie kleiło się za bardzo). Robić kulki, obtoczyć w mące, spłaszczyć i smażyć na oleju kokosowym.

Podawać z II wersją sosu pieczarkowego wg Paei oraz z brokułami na parze lub fasolką zieloną.

Kurczak z pieczarkami(****)

Składniki:

pieczarki

cebula

2 filety z kurczaka

ser żółty

masło

olej kokosowy

przyprawy: sól, pieprz ziołowy, pieprz czarny, papryka słodka

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, podsmażyć na maśle. Pieczarki zetrzeć na małych oczkach, dodać do cebuli i udusić. Posolić i popieprzyć.

Filety przeciąć w pół, tworząc kieszeń, robić nieco tłuczkiem. Posolić, oprószyć pieprzem ziołowym i papryką. Do środka włożyć pieczarki i posypać startym żółtym serem. 

Opcja I: smażyć na oleju kokosowym z dwóch stron

Opcja II: piec na blaszcze w 200stopniach.

Podawać z surówką z kiszonych ogórków lub mizerią.

Lazania bez makaronu (****)

Mój pomysł :)

Składniki:

na farsz:

10dkg boczku

40dkg łopatki

1 cebula

3-4 ząbki czosnku

sos pomidorowy (ew. przecier pomidorowy)

kostka rosołowa (bez świństwa)

oliwa

przyprawy: sól, pieprz, bazylia, oregano (więcej niż bazylii), tymianek, pieprz ziołowy, papryka ostra, pieprz cayenne, fruktoza

ponadto:

pieczarki

cukinia

ser żółty

Przygotowanie:

Mięso przygotować tak samo, jak na spaghetti (nie może być wodniste).

W międzyczasie cukinię pokroić w grube plastry, LEKKO posolić, posypać papryką słodką, odstawić na ok. 30 minut. Pieczarki obrać, oderwać nóżki i przekroić (wzdłóż) na pół; kapelusze przekroić w poprzek, nie w plastry. Również posolić i odstawić.

Patelnię grillową przetrzeć oliwą. Usmażyć cukinię, potem pieczarki.

Żaroodporne naczynie natłuścić. Położyć na spód cukinię, pieczarki, wyłożyć mięso, potem znowu cukinię, pieczarki i mięso. Zakończyć cukinią na wierzchu. Posypać startym żółtym serem i zapiec w piekarniku. Można też włożyć do mikrofalówki na kilka minut, żeby ser się rozpuścił.

Kurczakowe roladki z ogórkiem by Sopelek(*****)

Przepis wzięty stąd:

Składniki:

2 piersi kurze

ogórek kiszony

kawałek sera żółtego

przyprawy wedle gustu (ja dałam: sól, czosnek, estragon, pieprz ziołowy, papryke)

oliwa smażyłam na oleju kokosowym

Przygotowanie:

Pierś ubijamy tłuczkiem, przyprawiamy sporo po wewnętrznej stronie. Kładziemy pół ogórka zawiniętego w plasterek sera albo pałeczkę sera żółtego. Zwijamy mięso tak, by nie wyłaziło nic ze środka (gładką stroną mięsa na zewnątrz). Sczepiamy wykałaczkami, kładziemy na rozgrzany olej i smażymy obracając co jakiś czas na wolnym ogniu pod przykrywką aż się mięso zarumieni. Podajemy z jakąś sałatką (ja zrobiłam z: pekinki, sera żółtego, papryki (czerwonej, żółtej), ogórka swieżego, do tego przyprawy (sól, koperek, pietruszka) i oliwa).
Podałam z surówką z marchewki i jabłka.

Camembert na ciepło(****)

Przepis wzięty stąd i stąd i zmodyfikowany:

Składniki:

serek camembert

jajko

otręby owsiane

oliwa

Przygotowanie:

Jajko rozbełtać z 1/4szkl wody. Zamoczyć w nim serek, obtoczyć w otrębach. Jeszcze raz zamoczyć w jajku i obtoczyć w otrębach. Smażyć na wolnym ogniu. Idealnie smakuje z brokułami gotowanymi na parze.

Lettuce wraps with chicken(****)

Przepis wzięty stąd:

Składniki:

1 sałata lodowa dałam kapustę pekińską

2 cebule

3 ząbki czosnku

400 g filetów z kurczaka

3 cukinię

2 marchewki bez

przyprawy: papryka w proszku, sól, pieprz, curry, papryka ostra, kurkuma

4 łyżeczki sosu do grilla dałam sos sojowy

olej dałam oliwę

Przygotowanie:

Poszatkuj cebulę i czosnek (można zgnieść). Duś na małej ilości oliwy. Pokrój kurczaka w małe kawałki, dodaj do cebuli. Smaż aż do złocistego koloru. Pokrój marchewkę i cukinię w małe kawałki i dodaj do mięsa. Smaż na dużym ogniu, często mieszając. Dodaj sosu do grila i gotuj przez jeszcze ok 2 minuty. Dodaj przyprawy.

Kilka liści z sałaty przepłucz i wyszusz. Nałóż na każdy liść mięso i zwiń. Tradycyjnie powinno się to jeść rękami.

Można również mięso podać do ryżu, jako danie główne.

Zrobiłam trochę inaczej:

Cebulę i czosnek pokroiłam bardzo drobno, najpierw podsmażyłam cebulę, potem dodałam czosnek i smażyłam razem ok minuty. Przełożyłam na talerzyk. Na tej samej patelni wyłożyłam plastry kurczaka, które były wcześniej delikatnie posolone. Podsmażyłam lekko - nie było brązowe. (Wydaje mi się, że równie dobrze można ugotować kurczaka na parze, zamiast podsmażać.) Dodałam cebulę, cukinię, posypałam przyprawami i dałam kilka kropel sosu sojowego, wymieszałam dokładnie i podsmażyłam jeszcze z 3-4 minuty.

Każdy liść kapusty umyłam, osuszyłam, odcięłam białą część (bez liści), czyli mniej więcej przecięłam w połowie liścia. Na każdy liść nakładałam trochę mięsa i składałam boki (tuż przed zjedzeniem, inaczej trzeba spinać wykałaczkami lub zaopatrzeć się w duże liście). 

Kurczak na parze(*****)

Składniki:

filet z kurczaka

przyprawy: sól, słodka papryka, czosnek w proszku, kurkuma, curry, lubczyk w proszku

Przygotowanie:

Filet pokroić w cienkie kawałki, pozbyć się tłuszczu. Posolić. Kilka kawałków posypać papryką i czosnkiem, kilka kawałków posypać lubczykiem, kilka kawałków posypać curry i kurkumą. Odstawić na ok 30 minut.

Gotować na parze przez 6 minut, przerwócić i gotować jeszcze ze 2 minuty (najlepiej po tych 6min spróbować, być może kurczak będzie już gotowy).

Podane z 'sałatką' a'la leczo oraz plastrami ogórka i cukinii skropionymi olejem lnianym.

Herbed chicken breasts (****)

Przepis wzięty stąd:

Składniki:

4 piersi z kurczaka

1 pęczek pietruszki

1 pęczek bazylii

3 ząbki czosnku

sól, pieprz, papryka czerwona słodka, papryka chili, rozmaryn (pominęłam)

5 łyżek ostrej musztardy na 2 filety dałam 2 łyżeczki zwykłej musztardy, Dijon dałabym 1 łyżeczkę

3 łyżki oliwy

3 suszone pomidory pominęłam

Przygotowanie:

W misce wymieszać wszystkie składniki poza filetami (bazylię i pietruszkę poszatkować, czosnek wycisnąć). Filety oczyścić, przekroić na pół lub 3 części (w zależności od kawałków; można zostawić w całości). Marynować kurczaka przez 4-6 godzin lub zostawić na noc (u mnie godzina wystarczyła). 

Kurczaka włożyć do żaroodpornego naczynia i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, zapiekać 30-40 minut. Najlepiej podawać z surówką. Podałam z surówką z pekinki i marchewki.

Small pasta with salami(****) - nie-MM

Przepis zaczerpnięty z pierwszego odcinka pierwszego sezonu Nigella Kitchen:

Składniki:

makaron - najlepiej z durum/semoliny i w dziwnym kształcie (to już mój pomysł) - nie jakieś świderki (chociaż one najlepsze), ale coś 'nietypowego'; ja dałam Riccioli

biała fasola z puszki

salami

pomidory z puszki - najlepiej takie rozciapane albo jak najdrobniej pokrojone

masło

liść laurowy

sól, pieprz, maggi

Przygotowanie:

Nastawić wodę na makaron (posolić). W międzyczasie pokroić salami na paski, rozgrzać teflon, podsmażyć salami, żeby się zarumieniło (bez dodawania ekstra tłuszczu). Do tego dodać pomidory z puszki i tak z 10g masła. Wymieszać. Dodać odsączoną (ja ją jeszcze płuczę) białą fasolę, liść laurowy. Wymieszać.

Ugotować makaron (jak się gotuje, można wlać do kubka trochę wody z pianą z makaronu i to można dodać później do całości, żeby zagęściło).

Odcedzić makaron, wrzucić do sosu. Dodać jeszcze z 10g masła, wymieszać. Jeżeli wszystko jest rzadkie, można dodać 1-2 łyżki wody z makaronu. Można dodać pieprz i maggi do smaku. Odstawić makaron na 2-3 minuty.

Dla jednej osoby, która nie przepada za pomidorami: 100g makaronu (można nawet 70g), 3-4 łyżki fasoli, pół puszki pomidorów. 

Linguine with lemon, garlic and thyme mushrooms(***)

Przepis wzięty stąd: 

Składniki:

225g pieczarek kasztanowatych (brązowych) dałam białe

80ml extra virgin olive oil dałam łyżeczkę oleju kokosowego

1 x 15ml łyżek sól Maldon lub 1 1/2 łyżeczki soli stołowej

1 mały zmiażdżony ząbek czosnku

starta skórka i sok z 1 cytryny

1 łyżeczka świeżego tymianku suszony

500g linguine

1 pęczek świeżej pietruszki, pokrojony

2-3 łyżki świeżo startego parmezanu tylko dla nie-MM

świeżo zmielonego pieprzu do smaku

Przygotowanie:

Pieczarki pokroić cienko i włożyć do dużej miski, dodać oliwę, sól, czosnek, sok z cytryny i skórkę oraz tymianek.

Ugotować makaron wg instrukcji, odcedzić, pozostawiając trochę wody. Szybko przełożyć makaron do miski z pozostałymi składnikami. Mieszać, potrząsając miską, dodać parmezan i pieprz do smaku. Wymieszać.

Nie znoszę surowych pieczarek, więc poddusiłam je aż woda wyparowała i potem krótko podsmażyłam na oleju. Reszta jak w przepisie.

Może zwykły makaron zastąpić sojowym?

Lubczykowy gulasz z piersi(*****)

Składniki:

1 kg piersi kurczaka

2 cebule

dość spory pęczek lubczyku (liście) lub suszony dałam 2 spore szczypty suszonego

papryka słodka w dużej ilości

majeranek

przyprawa do  złocistego kurczaka do smaku pominęłam

1 -2 łyżki oliwy z oliwek

do zaciągnięcia sosu, mleko i skrobia jogurt naturalny + mleko +mąka orkiszowa 15 (niedozwolona na MM)

Przygotowanie:

Rozgrzać patelnię z oliwą, dodać pokrojoną cebulę i przyrumienić. Pokroić piersi w paseczki. Wrzucić na patelnię i dodać przyprawy (przyprawy dałam wcześniej do kurczaka i dobrze wymieszałam). Całość podsmażyć (ale tylko, żeby pozbyć się różowości, nie przypiekać). Całość zalać wodą i dodać pokrojony lubczyk. Całość dusić pod przykryciem około 40 min zmniejszając gaz. Na końcu zaciągnąć skrobią rozrobioną w mleku wedle uznania. Trzeba uważać na sól!

Podane z quinoa/kwinoa i fasolką zieloną ugotowaną na parze (10 minut pod przykryciem).

Łosoś z sosem bazyliowym (****)

Przepis wzięty stąd:

Składniki:

Łosoś:

3 filety łososia (po około 150 - 200 g każdy)

sól morska

1 łyżka oliwy z oliwek 

Sos bazyliowy:

1 duży lub 2 mniejsze pęczki bazylii

100 ml śmietanki kremowej 30%

sól morska i świeżo zmielony lub młotkowany czarny pieprz

szczypta cukru dałam fruktozę

1/2 łyżeczki soku z cytryny

1 ząbek czosnku

100 ml gęstej śmietany 18%

1/3 szklanki listków mięty

1 łyżeczka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Przygotowanie:

Sos bazyliowy: oderwać listki bazylii i razem z miętą (jeśli używamy) włożyć do rondelka. Dodać śmietankę kremową i na małym ogniu zagotować. Odstawić z ognia i zmiksować. Doprawić solą, pieprzem, cukrem, sokiem z cytryny, dodać przepołowiony ząbek czosnku oraz oliwę z oliwek (jeśli używamy), a na koniec wymieszać z gęstą śmietaną. Przed podaniem podgrzać i w razie konieczności chwilę pogotować, gdyby sos był za rzadki, usunąć czosnek.

Łosoś: Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Filety oprószyć solą i posmarować oliwą. Do piekarnika włożyć blachę do pieczenia i nagrzewać ją przez około 10 minut. Na rozgrzanej blaszce położyć łososia skórką do dołu i piec przez 10 minut. Jeśli pieczemy jednocześnie chrupiące ziemniaki, łososia dodajemy na 10 minut przed końcem pieczenia.

Podane z ziemniakami z piekarnika i surówka z kapusty pekińskiej. 

Kurczak w rękawie by Nika (****)

Przepis wzięty stąd:

Składniki:

5 ćwiartek kurczaka bez

2 piersi

1 cebula

1 pora bez

1 garść pietruszki

1 garść koperku bez

papryka czerwona

kilka pieczarek

przyprawy : sól, pieprz, papryka słodka, zioła prowansalskie, majeranek oraz przyprawy Kontanyi z kurkumą i mietą, imbirem i kardamonem. Nie miałam tej przyprawy więc kurczaka przyprawiłam: solą, pieprzem, czerwoną ostrą i słodką papryką, ziołami, majerankiem, odrobiną imbiru.

Rękaw do pieczenia

Przygotowanie:

Warzywa pokroić, wrzucić do miski i wymieszać z resztą składników (kurczaka obrać ze skóry). Rękaw dociąć na odpowiednią długość. Wrzucić całość do niego i spiąć na obu końcach. Nakłuć folię i całość włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 st. Piec około 55 min. Kurczaka polałam oliwą, ale nie jest to konieczne. Do woreczka, do mięsa, dodałam pieczarki przekrojne na pół, kilka plastrów papryki czerownej.

55 minut to zdecydowanie za długo, jak na same piersi. Tak z 15 minut od momentu, kiedy worek się napowietrzy.

Podawać z surówką z białej kapusty i surówką z cukinii.

Rybka z piekarnika (****)

Składniki:

dowolne filety

mleko

sól, pieprz, ewentualnie przyprawy do ryby

oliwa

Przygotowanie:

Filety zamoczyć w mleku na ok 30 minut, przepłukać w wodzie, porządnie wytrzeć. Doprawić do smaku. Na folię wylać trochę oliwy, ułożyć rybkę i polać oliwą. Zawinąć folię.

Piec w piekarniku przy 180-200 stopniach. Długość pieczenia zależy od grubości ryby, ale takie zwykłe rozmrożone filety potrzebują ok 30 minut. Jakieś 5 minut przed wyciągnięciem, otworzyć folię, żeby rybka się przypiekła. Wyciągnąć, polać sokiem z cytryny. 

Podawać z pieczarkami z masłem.

Zapiekany łosoś (***)

Przepis wzięty stąd:

Składniki:

1-2  filety z łososia

4-5 swieżych  pokrojonych na cieniutkie plasterki ząbków czosnku

sól z czosnkiem

oliwa z oliwek

sok z połówki swieżej cytryny

Przygotowanie:

Filety kroimy na 10-15 cm kawałki i moczymy w mleczku przez 30 minut (ryba jest delikatniejsza), następnie dobrze płuczemy i na górę każdego fileta układamy pokrojony czosnek, posypujemy solą czosnkową do smaku.

Każdy  kawałek zawijamy w folię aluminiową uprzednio dodając odrobinę oliwy z oliwek i tak przyprawione filety kładziemy na blachę. Pieczemy w nagrzanym do 180 C piekarniku  przez 30 -  40 minut (czas pieczenia zależy od ilości  filetów).

Po wyjęciu rybki  delikatnie polewamy ją sokiem z cytryny oczywiście wedle upodobania.

Zamiast łososia można wykorzystać każdą białą rybkę. 


Rybka podana z pieczarkami z masłem.

Zapiekanki (*****)

Składniki:

składniki na chlebki z otrąb znajduje się tutaj

przecier pomidorowy

dozwolona wędlinka/kiełbasa

pieczarki

cebula

papryka czerwona

ser żółty

przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie, oregano, bazylia, papryka słodka i ostra, papryka chili

Przygotowanie:

Dla 2 osób, zrobić 3 chlebki i każdy przekroić na pół. Odłożyć na płasko, ponieważ mają tendencję do wyginania się, jak stygną.

Do kubka wlać przecier pomidorowy i doprawić przyprawami. Cebulę drobno pokroić i zeszklić na łyżeczce oliwy. Dodać pokrojone w kostkę/plasterki pieczarki - posolić i popieprzyć, odparować wodę. Paprykę pokroić w kostkę, wędlinkę w kostkę. Kiełbasę można pokroić w  kostkę i podsmażyć na patelni. Ser żółty zetrzeć na małych oczkach.

Każdą połówkę chlebka przesmarować sosem pomidorowym, położyć pieczarki z cebulą, paprykę, wędlinę/kiełbasę, posypać żółtym serem. Zapiec w piekarniku do rozpuszczenia się sera. 

Każdą zapiekankę posmarować albo pozostałym sosem pomidorowym albo sosem czosnkowym. 

Shis Taouk czyli kurczak po libańsku (****)

Przepis wzięty stąd:

Składniki:

kurczak (udka albo piersi) tylko piersi

czosnek (wedle uznania - ja daje całą główke świeżego czosnku) 

2 łyżki koncentratu pomidorowego

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki oleju

3 łyżki wody

przyprawy

cynamon

goździki bez

ziele angielskie

gałka muszkatułowa

pieprz

imbir

kminek kilka ziarenek

czerwona papryka

curry

Przygotowanie:

1. Kurczka umyć i wysuszyć. Jeżeli robimy piersi z kuczaka - można je pokroić na mniejsze części. Udka przecinamy na pół.

2. Posypać kurczaka przyprawami i zgniecionym świeżym czosnkiem. bez

3. Przełożyc kurczaka do miski.

4. Przygotować sos: koncentrat pomidorowy + olej + woda + sok z cytryny. Tutaj dodałam 2 ząbki czosnku.

5. Polać kurczaka sosem i dobrze wymieszać.

6. Kurczka przykryc folia i wsadzić do lodówki na conajmniej godzinę. 

Najlepiej jest przygotować kurczaka dzień wcześniej wieczorem i zostawić go na noc w lodówce.

8. Godzinę przed pieczeniem kurczaka wyjąć z lodówki i przełożyć do naczynia, w którym będzie pieczony (przekładamy mięso razem z marynatą).

9. W zależności od ilości mięsa piec około godziny w temperaturze 180 - 200 stopni.

Im więcej mięsa tym dłuższy czas pieczenia. Kurczaka piec pod przykryciem (moze byc folia aluminiowa).

10. Po upieczeniu kurczak wygląda tak: 

Kiedy kurczak piecze sie w piekarniku przygotowujemy Sos Toum

Składniki:

cała główka czosnku

1/2 - 1/3 szklanki oleju

3 lyżki majonezu

sok z 1/2 cytryny

sól pieprz

Przygotowanie:

1. Czosnek zmiażdzyć dodać sól oraz sok z cytryny - włożyć do miseczki.

2. Dodać odrobinę oleju i wymieszać.

3. Następnie dodawać olej cały czas mieszając - na końcu dodać majonez i dobrze wszystko wymieszać.

4. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Kurczaka podawać razem z sosem i sałatą.

Fishburger (****)

Składniki:

dukanowski chlebek tostowy

filety z ryby

cytryna

sól i dozwolone przyprawy do ryby

sos czosnkowy, ketchup

jajko

olej

Przygotowanie:

Filety umyć, wysuszyć, posolić, skropić cytryną. Odstawić do przegryzienia. Zamoczyć filety w rozbełtanym z wodą jajku i smażyć na teflonie, na niewielkiej ilości oleju.

W międzyczasie zrobić chlebek, przekroić na pół i każdą część opiec na tosterze.

Dolną część chlebka posmarować ketchupem(lub przecierem z przyprawami) i sosem czosnkowym, na to wyłożyć plasterki żółtego sera. Położyć usmażoną rybkę i przykryć drugą połówką chlebka.

Można jeść z surówką z kiszonej kapusty, ale niekoniecznie. Można też dodać różne warzywa - wg upodobań.

Na zdjęciach z sałatą lodową, ogórkiem kiszonym, paprykami, serem żółtym (a ryba w niedozwolonej panierce z bułki tartej):